Pages

29 Mart 2012 Perşembe

BAYAT EKMEKLİ KÜNEFE



Malzemeler

1 adet bütün bayat baget ekmek
250 gram tuzsuz beyaz peynir
veya 1 paket dil peyniri
100 gram tereyağı
Şerbet için:
2 su bardağı tozşeker
Bir buçuk su bardağı su
1-2 damla limon suyu
1 çay kaşığı rendelenmiş
limon kabuğu

Süslemek için:

Antepfıstığı, kaymak

Bayat Ekmekli Künefe Yapılışı

EKMEĞİ ince dilimler halinde kesin. Yarısını yağlanmış fırın tepsisine yan yana dizin. Her dilim üzerine bir parça tuzsuz beyaz peynir veya dil peyniri yerleştirin. Kalan ekmek dilimlerini üzerlerine kapatın. Tereyağını kızdırıp ekmek dilimlerinin üzerine gezdirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında ekmekler kızarana kadar pişirin. Tozşeker, su, limon suyu ve limon kabuğunu kaynatarak koyu kıvamlı bir şerbet elde edin. Fırından çıkardığınız ekmeklerin üzerine şerbeti döküp, çekmesini bekleyin. Künefeleri servis tabağına alın. Antepfıstığı ve kaymakla süsleyip servis yapın.

AÇMA


MALZEMELER:
3 su bardağı süt
1 yemek kaşıgı kuru maya
2 yemek kaşıgı şeker
1 tatlı kaşıgı tuz
1 su bardagı sıvı yag
alabidigine un .
Açma 
Sütü bi kabın içerisine alıp ılık hale gelene kadar ısıtalım ısınan sütün içine mayayı atıp karıştırın başka bir kabın içerisine şekeri, tuzu ,sıvı yagı koyalım sonrada ılıyan mayalı… sütüde içine boşaltıp karıştırın elimizle sonra yavaş yavaş un ekleyelim açmanın hamuru gayet yumuşak olacak. ele biraz yapışır haldeyken hamuru yogurmayı bırakabilirsiniz sütlü ve yaglı olan hamur kendini çabukça toplayacaktır agzı kapalı kilitli bi kapta yaparsanız hamurunuz yarım saat olmadan kabaracaktır çabukça küçük bi kabın içine koyulan az bir miktar sıvı yagla elinizi yaglayarak hamuru alıp istediginiz şekili verin 200 dereceli fırında pişrin herkesin ayıla bayıla yediği çok yumuşak pufudik açma tarifini sizlerle paylaşmak istedim afiyet olsun …

BEZELYE YEMEĞİ

MALZEMELER
1 kilo bezelye (araka)
1 adet orta boy soğan
2 yeşil biber
2 domates
1 yemek kaşığı salça
1 adet havuç
1 adet patates
1 çay bardağı sıvıyağ
KÖFTESİ
250 gram kıyma
1 adet soğan
1 yumurta beyazı
1 dilim ekmek içi
Tuz, karabiber,pulbiber
YAPILIŞI
Kıyma,ekmek içi, rendelenen soğan, yumurtanın beyazı, tuz,karabiber, pulbiber
Hepsi yoğurulur, küçük köfteler yapılır , sıvıyağda kızartılır , tencereden alınır aynı yağda
Yemeklik doğradığımız soğanlar ve küp doğradığımız havuçlar, katılıp kavrulur salça, katılıp biraz daha kavrulur .
Bezelyeler başka bir tencerede kaynayan suda haşlanır, pişmesine yakın kavurduğumuz soğan ve havuçlar küp doğranan patatesler ve köftelerde katılır, üzerine küçük doğranan domates ve biberlerde eklenir suyu ayarlanır havuç ve patatesler pişince ateşten alınır.
NOT :yanında tereyağlı pilavla servis yapılır .

KURU BİBER DOLMASI






Malzemeleri :

1 boy kurutulmuş biber
1 kase pirinç
1 orta boy kurusoğan
1 yemek kaşığı şalça
yarım çay bardağı zeytinyağı
pulbiber, karabiber, kimyon, tuz

Yaplışı :Kuru biberleri sıcak su ile önceden ıslatılır.Daha sonra bi tavaya zeytinyağı ve  kurusoğanlar doğranır, hafif pembeleşinceye kadar kızartılır ,şalça pirinç ve baharatları ve tuzu konup az bi su ile biraz pişirilir.Sıcak su ile ıslattığımız biberlere doldurulur,doldurduğumuz   biberleri tavaya dizilir üzerine azıcık su konur  kısık  ateşte 1 saat kadar pişirilir.soğuyunca servis yapılır.AFİYET OLSUN....

PATLICAN KEBABI


Malzemeler : 
• 1 kg. patlıcan
• 200 gr. kıyma
• 3 soğan
• 1 baş sarımsak
• 4 çarliston biber
• 4 kırmızı biber
• 4 domates
• 1 çorba k. salça
• Tuz, karabiber
• Sıvıyağ


Patlıcanları alaca soyun. Parmak boyunda doğrayarak sıvıyağda kızartın.
Aynı anda sosunu hazırlayın. Sosu için soğanı ve sarımsağı doğrayarak sıvıyağda kavurun. Üzerine kıymayı da ekleyerek kavurmaya devam edin.
Kızaran patlıcanları fırın kabının altına , üzerine kıymalı sosu yayın. Son olarak da üstüne doğranmış biber ve domatesleri serperek tuzunu ve baharatını ayarlayıp 180 derecede pişirin.

26 Mart 2012 Pazartesi

MUHALLEBİLİ KADAYIF


Muhallebili_kadayif_tatlisi

Malzemeler:
  • 300gr kadayıf
  • 6 yemek kaşığı toz şeker
  • 5 yemek kaşığı tereyağı
  • 1,5 su bardağı doğranmış ceviz
Hazırlanması:
  1. Kadayıfı 1-2 saat öncesinden derin dondurucuya koyun. Dondurucudan alıp kolayca kırarak tencereye koyun.
  2. İçine yağı, şekeri lave edip orta harlı ateşte sürekli karıştırarak kavurun. Pembe hale gelince cevizi ekleyin. Ateşten alıp soğutun.
Muhallebi Malzemeleri:
  • 1kg süt
  • 4 yemek kaşığı un
  • 2 yemek kaşığı mısır nişastası
  • 2 türk kahvesi fincanı toz şeker
  • 1 yumurta
  • 1 paket vanilya
  • 1 küçük paket (süt paketinde) krema
Hazırlanması:
  1. Krema hariç tüm malzemeyi muhallebi gibi pişirip soğutun. Soğuduktan sonra içine kremayı ekleyip mikserle karıştırın.
  2. Kadayıfın yarısını büyük dikdörtgen borcama serin. Üzerine muhallebiyi yayın. Kalan kadayıfı da serin.

Tokatımızın Katmeri

Katmer                                        
  
Malzemeler                            
5 Su Bardağı Un
Yeterince Su
Tuz
İçi İçin
1/2 Paket Margarin
3 Çorba Kaşığı Tahin
1 Çorba Kaşığı Sıvı Yağ






Katmerin Tarifi:   5 su bardağı unu genişce bir kaba alalım. Una bir tutam tuz ilave edelim. Ortasını havuz gibi açarak yavaş yavaş su ve sıvı yağ ilave edelim. Yumuşak bir hamur haline gelene dek yoğuralım. Hamuru 15-20 dakika kadar ılık bir yerde dinlendirelim.

Hazırladığımız hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp, eşit büyüklükte bezeler hazırlayalım. İlk bezeyi hafifçe unlanmış bir zeminde oklava ile mantı yufkası inceliğinde açalaım.

Tahin ve erittiğimiz margarini hazırladığımız yufkaların üzerine sürerek rulo yapalım. Bu ruloyu kendi etrafında döndürerek gül böreği yapar gibi saralım. Bütün bezeleri bu şekilde hazırlayalım. Yufkaları, yağının donması için bir süre buzdolabında bekletelim.

Yufkanın açıkta kalan ucunu içe doğru döndürelim. Buzdolabından çıkardıktan sonra çok fazla inceltmeden açalım. Bütün rulolar bitene dek devam edelim. Katmeri saç veya teflon tavada pişirerek servis yapalım.

ZEYTİNYAĞLI BARBUNYA


Malzemeler
1 kg. taze barbunya (veya ½ kg. kuru barbunya)
3 adet kesme şeker
2 adet kuru soğan
1 baş sarmısak
3 adet domates
2 adet sivri biber
3 çorba kaşığı sıvı yağ
Tuz
Zeytinyağlı Barbunya, Zeytinyağlı Barbunya Fotosu resmi 
Barbunyalar ayıklanıp biraz su ile kaynatılıp kara suyu süzülür. Soğanlar yemeklik doğranıp sıvı yağ ile kavrulur. Siv­ri biberler incecik doğranıp soğanlarla birlikte biraz kavrulur. Rendelenmiş domatesler eklenip domateslerin suyu çekilene dek pişirilir. Barbunyalar eklenir. 1 su bardağı su konulup ayıklanmış sarımsaklar ve şeker ilave edilir. Orta ateşte pişme­ye bırakılır. Soğuyunca maydanoz ile süslenip servis yapılır.

TOKAT YAPRAĞI ZEYTİNYAĞLI DOLMA


Malzemeleri :
1 kase pirinç
2 tane kurusoğan
tokat asma yaprağı
sıvı yağ pul biber karabiber kimyon salça ve tuz
Yapılışı : Tavaya sıvıyağı ve küçük doğranmış soğanları koyup  kızarana kadar kavrulur. salçası ve suyu koyup   yıkanmış pirinçleri koyup pişirilir.Pişirdiğimiz malzeme soyunca tokat asma yaprağı ile sarılıp tavaya dizilir:Daha sonra üzerine su çıkacak kadar konup pişirilir. AFİYET OLSUN....

tokat kebabı

Name:  5 (Custom).jpg
Views: 11109
Size:  78.7 KBMalzemeler:

İri kuşbaşı et,
Domates
Patlıcan
Yeteri kadar tuz
Odun, çalı çırpı
Tokat kebap Ocağı

Malzemeler

Name:  1 (Custom).jpg
Views: 11606
Size:  105.7 KB


Patlıcanları doğramış olarak görüyorsunuz uzun patlıcanlar yuvarlak olarak enine de kesilebilir ancak kalın olmamalı ki kolay pişsin.

Name:  2 (Custom).JPG
Views: 11427
Size:  68.0 KB


Çalı çırpı odunlarımız çok kalın olmamalı çokta ince olmamalı ki alevli ve yüksek ısılı ateş yapsın

Name:  3 (Custom).JPG
Views: 11346
Size:  67.3 KB


Şişlere patlıcanları diziyoruz, bir adet patlıcan bir adet et, ilk başlangıç yağlı bir et parçası **** kuyruk yağı olursa daha iyidir bu şekilde yağ şişleri dizdiğimzide üstten eriyerek şişten aşağı doğru aksın domatesin üzerine düşsün.

Name:  4 (Custom).jpg
Views: 11259
Size:  138.1 KB


Dizilmiş iki adet şiş






Malzemeler birbirine yaklaştıkça kebaba doğru yaklaşıyoruz, tabi bu arada şişler diziliyor (Şişleri hazırlarken patlıcanların sap kısmını dikine konduğunda aşağı kaymayı engellemek için mutlaka saplayın)

Name:  6 (Custom).jpg
Views: 10898
Size:  139.8 KB



Şişler yerleştirilince ocağı yakıyoruz

Name:  8 (Custom).jpg
Views: 10687
Size:  147.1 KB


Ocağın yanarken ki hali. Ben kapağı siz görün diye açtım kapaklar kapalı olmalı

Name:  9 (Custom).JPG
Views: 10514
Size:  52.1 KB


Şişler pişerken ileri aşamalardan bir görünüm


Name:  10 (Custom).JPG
Views: 10359
Size:  47.3 KB



  
 

Alt sürgülü gözdeki pişen domateslerin hali

Name:  15 (Custom).JPG
Views: 10324
Size:  50.4 KB

Pişmiş olan şişleri artık çıkarma vakti

Name:  11 (Custom).jpg
Views: 10204
Size:  84.9 KB


Domates ne halde görüyorsunuz

Name:  12 (Custom).JPG
Views: 10105
Size:  57.8 KB


Şişleride boşalttık

Name:  13 (Custom).jpg
Views: 10044
Size:  163.8 KB


Domatesi şişerden çıkan kebabın üzerine boşaltıyoruz

Name:  14 (Custom).jpg
Views: 10036
Size:  144.8 KB


ve artık soğumadan imha edilir 

TAVUKLU PİLAV

tavuklu pilav

Malzemeleri...
1tane orta boy tavuk
4 su bardağı pirinç
2 su bardağı nohut
2 yemek kaşığı tereyağı ve birazda sıvı yağ
Yapılışı...
Tavuk ve nohutu tencerede haşlanır...pirinç de tuzlu suda yarım saat ıslatılır
Daha sonra bi başka tencerede tereyağını ve sıvı yağı tencereye koyup, iyice ısındıktan sonra tuzlu suda ıslatdığımız pirinçleri yıkayıp, ısınmış olan yağımızın içine koyup 5dk kadar kavuruyoruz.Kavrulmuş pirinçlerimizin üstüne tavuk suyunu  ve nohutunu koyup,pirinçlerin suyunu çekene kadar pişiriyoruz.Suyunu çekmiş olan pilavımızın üstüne havlu peçete kapatıp demlenmeye bırakırız.Haşlamış oldugumuz tavuklarımızıda pırında kızarttıktan sonra pişirdigimiz pilavla servis yaparız.
Afiyet olsun...

22 Mart 2012 Perşembe

DALYAN KÖFTE


Malzemeler
750 gr dana kıyması
1-2 soğan
2-3 dilim bayat ekmek içi
3 yumurta (2 tanesi katı kıvamda haşlanmış)
1 çay kaşığı kimyon
1 havuç (haşlanmış)
çorba kaşığı tereyağı
1 su bardağı bezelye (haşlanmış)
Tuz
karabiber
Dalyan Köfte 
Geniş bir kâseye kıymayı, rendelenmiş soğanı, ıslatılıp iyice sıkılmış ve ufalanmış ekmeği, 1 yumurtanın akını (sarısını üzerine kullanılacak), tuz, karabiber ve kimyonu koyup, tüm malzeme iyice birbiriyle özleşinceye kadar yoğurun. 15-20 dakika buzdolabında dinlendirip tekrar yoğurun. Fırını 180 derecede ısıtın. Orta boy bir fırın tepsisini tereyağı ile yağlayın. Yoğurduğunuz harcı uzunlamasına yuvarlayarak silindir haline getirip tepsiye koyun, elinizle bastırarak yaklaşık 1,5- 2 parmak kalınlığında incelterek tepsiye yayın. Tam ortasına yine uzunlamasına haşlanmış iki yumurtayı, havucu ve bezelyeyi yerleştirin. Elinizi ıslatarak, yaydığınız köfteleri iki kenarı üstte birleşecek şekilde silindir haline getirin. Birleşme yerlerini iyice kapatın. Üzerine çırpılmış yumurta sarısını sürüp, küçük parçalar halinde kalan tereyağını koyun. Fırının orta rafında nar gibi oluncaya kadar pişirin, dilimleyerek servis yapın

BACAKLI ÇORBA


Malzemeler:
1 su bardağı, yeşil mercimek
Yarım su bardağı, köy eriştesi
1 tane soğan
2 Yemek kaşığı salça
7 su bardağı et suyu
kuru nane, pul biber, 3 yemek kaşığı margarin.

Yeşil Mercimek Çorbası 
Öncelikle ön hazırlık olarak, birkaç saat öncesinden mercimeği ıslatalım. 1 tane soğanı, soyup incecik doğrayalım ve tencereye alalım. Soğanlar pembe olana kadar kavuralım, salçayı ilave edelim. Et suyunu ilave edip, kaynamaya bırakalım, bu arada ıslattığımız mercimeği süzelim, kaynayan et suyunun içine katalım. Mercimekler pişince, erişteleri ilave edelim, tuz ve karabiberi ilave edelim pişmeye bırakalım. Diğer tarafta, küçük bir tavaya kalan margarini alıp eritelim, üzerine nane ve pul biberi ilave edip yakalım. Hazırladığımız sosu tencereye katalım karıştıralım. Yeşil mercimek çorbası servise hazırdır. Afiyet olsun.